Revêtement antiadhésif PTFE, on adhère ou pas ?
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Le PTFE est la contraction d’un nom imprononçable : polytétrafluoroéthylène ! Pour simplifier on l’appellera donc par ses initiales. Tout le monde utilise ou a utilisé un jour une poêle antiadhésive à base de PTFE, c’est si pratique ! Considéré initialement comme un progrès majeur, le revêtement antiadhésif est accusé aujourd’hui de tous les maux et fait l’objet de nombreuses polémiques. Essayons donc de démêler le vrai du faux et d’apporter un éclairage objectif et rationnel.
Et ce n’est pas simple ! Car les études scientifiques sur le sujet sont finalement peu nombreuses pour un produit d’une telle diffusion et sujettes à des polémiques passionnées sans compter des enjeux économiques énormes !
Et ce n’est pas simple ! Car les études scientifiques sur le sujet sont finalement peu nombreuses pour un produit d’une telle diffusion et sujettes à des polémiques passionnées sans compter des enjeux économiques énormes !
Secrets d'histoire du revêtement antiadhésif PTFE
Pour comprendre ce qu’est le revêtement antiadhésif, un peu d’histoire ! Nous sommes en 1938 et un chimiste d’une société américaine découvre accidentellement le PTFE lors de la mise au point d’un produit réfrigérant.
On remarque tout de suite les propriétés antiadhésives exceptionnelles de cette nouvelle substance qui ouvre des perspectives industrielles intéressantes. De plus, ce polymère est thermostable (résistance à la chaleur) et possède une grande inertie chimique.
Pour comprendre ce qu’est le revêtement antiadhésif, un peu d’histoire ! Nous sommes en 1938 et un chimiste d’une société américaine découvre accidentellement le PTFE lors de la mise au point d’un produit réfrigérant.
On remarque tout de suite les propriétés antiadhésives exceptionnelles de cette nouvelle substance qui ouvre des perspectives industrielles intéressantes. De plus, ce polymère est thermostable (résistance à la chaleur) et possède une grande inertie chimique.
D’abord utilisé dans diverses industries, c’est grâce à un ingénieur français qu’en 1954 le PTFE fait une entrée fracassante dans nos cuisines. Notre Français met au point une technique permettant « d’accrocher » le PTFE sur un disque d’aluminium. La poêle antiadhésive était née !
Une invention considérée en son temps comme une révolution
Un ustensile antiadhésif est alors ce qu’il y de plus pratique pour cuisiner et dans le contexte des années 60 où l’on se soucie encore peu d’environnement et de santé, il est considéré comme une petite révolution allant dans le sens incontestable du progrès.
Grâce à son revêtement, les aliments ne collent pas et ne brûlent pas. De plus, le revêtement antiadhésif permet de cuisiner sans matières grasses, il est donc considéré à cette époque comme parfaitement sain pour cuisiner ! Cerise sur le gâteau, le nettoyage de ustensiles antiadhésifs est très facile.
La poêle antiadhésive devient le symbole de la ménagère moderne. Jackie Kennedy sortant d’un célèbre grand magasin américain avec une poêle antiadhésive tout juste acquise donnera une impulsion majeure à sa popularité.
Un ustensile antiadhésif est alors ce qu’il y de plus pratique pour cuisiner et dans le contexte des années 60 où l’on se soucie encore peu d’environnement et de santé, il est considéré comme une petite révolution allant dans le sens incontestable du progrès.
Grâce à son revêtement, les aliments ne collent pas et ne brûlent pas. De plus, le revêtement antiadhésif permet de cuisiner sans matières grasses, il est donc considéré à cette époque comme parfaitement sain pour cuisiner ! Cerise sur le gâteau, le nettoyage de ustensiles antiadhésifs est très facile.
Grâce à son revêtement, les aliments ne collent pas et ne brûlent pas. De plus, le revêtement antiadhésif permet de cuisiner sans matières grasses, il est donc considéré à cette époque comme parfaitement sain pour cuisiner ! Cerise sur le gâteau, le nettoyage de ustensiles antiadhésifs est très facile.
La poêle antiadhésive devient le symbole de la ménagère moderne. Jackie Kennedy sortant d’un célèbre grand magasin américain avec une poêle antiadhésive tout juste acquise donnera une impulsion majeure à sa popularité.
Alors toxique ou pas toxique le PTFE ?
Un revêtement antiadhésif PTFE n’est pas toxique en lui-même, il est soumis aux mêmes règles de contact alimentaire que d’autres matériaux. Mais c’est sa mauvaise utilisation qui peut générer de la toxicité. Voyons dans quelle proportion.
Contrairement aux idées reçues, inutile de courir aux urgences si vous ingérez un morceau de PTFE détaché accidentellement de votre poêle. Pour votre culture médicale, le PTFE est couramment utilisé en chirurgie notamment pour certaines prothèses.
Par ailleurs, les quelques études scientifiques réalisées ont démontré que le PTFE jusqu’à une température de 260°c est parfaitement neutre.
Par contre, au delà de 260°c, nous rentrons dans la zone de surchauffe du matériau, ce qui a de fâcheuses conséquences. Les propriétés antiadhésives du revêtement sont alors altérées, rendant le revêtement moins efficace et plus vulnérable, point de départ d’une dégradation accélérée. Mais surtout cette dégradation entraîne une émanation de gaz fluorés potentiellement toxiques. Ces émanations sont limitées et ce n’est bien sûr qu’à très hautes doses qu’elles pourraient représenter un danger immédiat pour la santé humaine.
Ce sujet peu connu est notamment abordé sur son site internet par un des principaux fabricants dans le monde de revêtement PTFE. Ce fabricant explique qu’au delà de 260°c, les fumées qui sont dégagées par le revêtement surchauffé peuvent produire ce que l'on appelle la " fièvre des polymères ". Des symptômes similaires à la grippe apparaissent mais se résorbent très rapidement chez l'homme. En revanche ces émanations sont fatales pour les systèmes respiratoires très sensibles des oiseaux. Durant les 40 dernières années, il n'aurait été répertorié qu'un seul cas d'effet sur la santé et de courte durée sur un humain.
Un revêtement antiadhésif PTFE n’est pas toxique en lui-même, il est soumis aux mêmes règles de contact alimentaire que d’autres matériaux. Mais c’est sa mauvaise utilisation qui peut générer de la toxicité. Voyons dans quelle proportion.
Contrairement aux idées reçues, inutile de courir aux urgences si vous ingérez un morceau de PTFE détaché accidentellement de votre poêle ! Pour votre culture médicale, le PTFE est couramment utilisé en chirurgie notamment pour certaines prothèses.
Par ailleurs, les quelques études scientifiques réalisées ont démontré que le PTFE jusqu’à une température de 260°c est parfaitement neutre.
Par contre, au delà de 260°c, nous rentrons dans la zone de surchauffe du matériau, ce qui a de fâcheuses conséquences. Les propriétés antiadhésives du revêtement sont alors altérées, rendant le revêtement moins efficace et plus vulnérable, point de départ d’une dégradation accélérée. Mais surtout cette dégradation entraîne une émanation de gaz fluorés potentiellement toxiques. Ces émanations sont limitées et ce n’est bien sûr qu’à très hautes doses qu’elles pourraient représenter un danger immédiat pour la santé humaine.
Ce sujet peu connu est notamment abordé sur son site internet par un des principaux fabricants dans le monde de revêtement PTFE. Ce fabricant explique qu’au delà de 260°c, les fumées qui sont dégagées par le revêtement surchauffé peuvent produire ce que l'on appelle la " fièvre des polymères ". Des symptômes similaires à la grippe apparaissent mais se résorbent très rapidement chez l'homme. En revanche ces émanations sont fatales pour les systèmes respiratoires très sensibles des oiseaux. Durant les 40 dernières années, il n'aurait été répertorié qu'un seul cas d'effet sur la santé et de courte durée sur un humain...
On peut donc conclure qu'il faut éviter toute surchauffe d'une poêle antiadhésive, qui peut entraîner des désagréments sur le plan de la santé, certes limités mais réels, sans compter une détérioriation irréversible du revêtement.
On peut donc conclure qu'il faut éviter toute surchauffe d'une poêle antiadhésive, qui peut entraîner des désagréments sur le plan de la santé, certes limités mais réels, sans compter une détérioriation irréversible du revêtement.
D’autres utilisations inappropriées peuvent aussi dégrader un revêtement antiadhésif
La plus connue est l’emploi d’ustensiles coupants ou métalliques qui vont favoriser l’apparition d’entailles rendant votre revêtement vulnérable et accélérant sa détérioration.
Moins évidente, mais peut être encore plus destructrice à long terme, l’utilisation du lave-vaisselle. Le sel employé étant très corrosif, il fait mauvais ménage avec les revêtements antiadhésifs et accélère l’usure.
Surchauffe, ustensiles coupants et lave-vaisselle, on l’a tous fait… C’est pourquoi une poêle antiadhésive s’use généralement très rapidement. Les conseils d’utilisation et d’entretien évoqués s’ils sont présents sur les notices d’utilisation ne sont pas souvent lus ni spécialement mis en avant !
Sur le plan strictement culinaire, une poêle antiadhésive ne présente pas les mêmes qualités de cuisson. Un morceau de viande cuit dans une poêle antiadhésive ne caramélise pas en surface ce qui implique que le résultat en terme d’aspect et de goût ne sera pas du tout le même qu’avec une poêle en acier ou en inox.
La plus connue est l’emploi d’ustensiles coupants ou métalliques qui vont favoriser l’apparition d’entailles rendant votre revêtement vulnérable et accélérant sa détérioration.
Moins évidente, mais peut être encore plus destructrice à long terme, l’utilisation du lave-vaisselle. Le sel employé étant très corrosif, il fait mauvais ménage avec les revêtements antiadhésifs et accélère l’usure.
Surchauffe, ustensiles coupants et lave-vaisselle, on l’a tous fait… C’est pourquoi une poêle antiadhésive s’use généralement très rapidement. Les conseils d’utilisation et d’entretien évoqués s’ils sont présents sur les notices d’utilisation ne sont pas souvent lus ni spécialement mis en avant !
Sur le plan strictement culinaire, une poêle antiadhésive ne présente pas les mêmes qualités de cuisson. Un morceau de viande cuit dans une poêle antiadhésive ne caramélise pas en surface ce qui implique que le résultat en terme d’aspect et de goût ne sera pas du tout le même qu’avec une poêle en acier ou en inox.
Au final, quelle attitude adopter ?
Les industriels ont fait de gros progrès ces dernières années pour améliorer la qualité des revêtements PTFE. Notamment le controversé PFOA (colle employée pour stabiliser le PTFE reconnu comme perturbateur endocrinien) a été abandonné. Ce matériau est donc plus sain qu'il n'a pu être.
Cependant, si rien ne permet d'affirmer que le PTFE est réellement dangereux pour notre santé, il convient de l'utiliser avec prudence. Nous conseillons d'en faire un usage raisonnable en veillant à éviter toute surchauffe et en respectant les quelques règles d'utilisation et d'entretien évoqués.
Pour les plus motivés, nous savons que les alternatives existent comme l’acier ou l’inox.
Les industriels ont fait de gros progrès ces dernières années pour améliorer la qualité des revêtements PTFE. Notamment le controversé PFOA (colle employée pour stabiliser le PTFE reconnu comme perturbateur endocrinien) a été abandonné. Ce matériau est donc plus sain qu'il n'a pu être.
Cependant, si rien ne permet d'affirmer que le PTFE est réellement dangereux pour notre santé, il convient de l'utiliser avec prudence. Nous conseillons d'en faire un usage raisonnable en veillant à éviter toute surchauffe et en respectant les quelques règles d'utilisation et d'entretien évoqués. Pour les plus motivés, nous savons que les alternatives existent comme l’acier ou l’inox.
Cependant, si rien ne permet d'affirmer que le PTFE est réellement dangereux pour notre santé, il convient de l'utiliser avec prudence. Nous conseillons d'en faire un usage raisonnable en veillant à éviter toute surchauffe et en respectant les quelques règles d'utilisation et d'entretien évoqués. Pour les plus motivés, nous savons que les alternatives existent comme l’acier ou l’inox.
