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Thermomètre à sucre

Le thermomètre à sucre, appelé aussi thermomètre confiseur, est un ustensile indispensable au travail du sucre. Le sucre est un ingrédient qui mélangé à l'eau présente la particularité unique de changer de texture suivant sa température ... Lire +

Thermomètre à sucre, précis et sans mercure !

à partir de
14,90 €

Un thermomètre à sucre, c'est quoi ?

thermometre-sucre




Le thermomètre à sucre, appelé aussi thermomètre confiseur, est un ustensile indispensable au travail du sucre. Le sucre est un ingrédient qui mélangé à l'eau présente la particularité unique de changer de texture suivant sa température de cuisson. Ainsi le thermomètre permet de mesurer très précisément la température et d'anticiper les différents états du sucre que l'on souhaite obtenir : sirops, confitures ou encore caramels. sucre. Chacun de ses états permet de réaliser différentes préparations.

Les différents degrés de cuisson et états du sucre

Sirop de sucre ou nappe

Entre 100 et 105°C, vous obtenez du sirop de sucre appelé également nappe. Le sirop de sucre permet d'imbiber vos gâteaux, comme les babas au rhum, de réaliser des gelées et des confitures, ou encore pocher des fruits confits.

Petit filet

Entre 105 et 107°c , le sucre se transforme en petit filet. A cette température, lorsque l'on manipule le sucre, celui-ci forme des fils d'où cette appellation. Cette texture du sucre permet de réaliser certaines gelées et confitures, des fruits confits ou encore des mousses de fruits.

Grand filet

Entre 107 et 110°c, le sucre forme des fils plus grands et plus pais lorsqu'on le manipule. Avec cet état du sucre, fruits confits, crème au beurre, parfait, soufflé glacé et marrons glacés seront à l'honneur.

Petit boulé

Entre 112 et 117°c, le sucre devient petit boulé car il forme une petite boule lorsqu'on le manipule. Il permettra de confectionner la meringue italienne ou la pâte à bombe qui est un mélange de crème fouetté, de jaunes d’œufs et de sucre.

Boulé

Entre 118 et 120°c, il devient boulé. Cet état est très intéressant pour la confection des caramels mous ou des fondants.

Grand boulé

Entre 125 et 130°c, le sucre devient grand boulé. Avec cet état, la guimauve devient à votre portée.

Petit cassé

Entre 135 et 140°c, le sucre devient cassant. Il peut être utilisé pour la confection de la pâte d’amande, de nougat, de bonbons ou de caramel.

Grand cassé

Entre 145 et 150°c, le sucre permet la réalisation de nougat sec et pièces sculptées (sucre tiré, sucre soufflé, coulé ou sucre filé).

Caramel

Au delà de 150°c, le sucre devient caramel. C'est l'un des états le plus utilisés.

Comment bien choisir son thermomètre à sucre ?

Fiabilité et précision doivent guider votre choix. Pour bien choisir son thermomètre il faut faire attention à sa précision. Il faut éviter de choisir un thermomètre qui donne un écart de température trop conséquent. Il est également important de se renseigner pour savoir si le thermomètre est compatible avec votre plaque à l'induction ou non. Pour bien déterminer l'utilisation de votre thermomètre il faut aussi connaître son échelle de mesure, quelle est la température minimale et maximale que supporte le thermomètre.

Comment utiliser un thermomètre à sucre ?

Pour utiliser correctement un thermomètre à confiture il suffit de fixer le thermomètre sur le côté de la casserole, ensuite d'ajouter de l’eau et de porter l’eau à ébullition complète.