Bien choisir son moule à tarte
Le moule à tarte est le moule à pâtisserie emblématique et indispensable à posséder dans une cuisine. Il est généralement rond, proposé en plusieurs tailles et possède un bord relevé lisse ou généralement cannelé. Il est utilisé pour mettre en forme puis cuire la pâte d'une tarte qui peut être salée ou sucrée. Différents types de tarte peuvent être réalisés : tarte aux fruits, tourtière ou quiches...
Comme nous le verrons, il peut être fabriqué dans différents matériaux. Rigide il sera généralement en acier revêtu d'anti-adhésif avec un fond plat fixe ou amovible pour faciliter le démoulage; mais on peut également le trouver en verre ou en porcelaine. Souple, il est réalisé en silicone pour un démoulage parfait. Le choix de la taille et de la forme du moule sont également essentiels.
Choisir le bon matériau
C'est le matériau qui sera déterminant dans le choix de votre moule à tarte. En acier revêtu d'anti-adhésif, en silicone, en porcelaine ou en verre, quelques indications pour déterminer votre choix.
En fer blanc
Acier revêtu anti-adhésif
Le revêtement anti-adhésif permet à votre tarte de mieux se détacher du moule même si ce dernier n’a pas été correctement graissé. Si vous optez pour un modèle équipé en plus d'un fond amovible, vous obtenez un fini très pro.
Bien veiller à choisir un moule avec un revêtement haute qualité permettant de supporter les hautes températures du four.
Les moules en métal
Le métal est un excellent conducteur de chaleur, qui permet aux gàteaux d'être dorés dessous et agréablement croustillants : idéal pour la cuisson de la pàte feuilletée ! Si le moule est recouvert de Teflon, il est inutile de le beurrer. Les modèles à fond démontable sont particulièrement pratiques pour démouler les tartes, ou les savarins , il donnent un fini très pro.
Avantage : une consistance croustillante, un aspect bien doré
Anti-adhésif fruits frais
En silicone
Face au succès des moules en silicone ces dernières années, le marché a été inondé de moules de mauvaise qualité. Aussi au moment du choix, il convient de prendre un certain nombre de précautions :
- Choisir une marque reconnue.
- S'assurer de la résistance du moule à une température élevée (au moins + 270°c)
- Optez pour une silicone platinum ou une silicone de qualité professionnelle.
Le silicone a remporté ces dernières années un grand succès : ces moules souples parfaitement anti-adhérents permettent en effet un démoulage extrêmement aisé, ne nécessitent aucun graissage et sont très faciles à nettoyer. Néanmoins, assurez-vous de leur qualité si vous voulez qu'ils durent longtemps et qu'ils ne vous enfument pas en passant au four ! Pour éviter de mauvaises surprises, investissez dans une marque reconnue, et vérifiez ces 2 points :
Lorsqu'on les pince ou on les plie, leur couleur doit rester identique (pas d'apparition de marque blanche)
Vérifiez qu'ils portent les indications des températures limites de leur utilisation (les meilleurs résistent de -70° à + 300°C)
Avantages : démoulage ultra-facile et gain de place (on peut les rouler pour les glisser dans un tiroir, ils ne se déforment p
En porcelaine
Le moule à tarte en porcelaine est cependant plus fragile avec une sensibilité aux grandes différences de températures. Il faut donc éviter de le poser directement sur un plan de travail en inox froid en sortant du four, il risque de se fendre. S'il permet une cuisson saine et homogène, le temps de cuisson est plus long pour obtenir une pâte bien croustillante. Il est particulièrement bien adapté à la pâte levée.
Ses + : Tout comme le moule en verre, le moule en céramique est un bel objet de décoration pour votre cuisine ! Il convient parfaitement à la pâtisserie mais nécessite toutefois un temps de cuisson plus long !
Ses - : Tout comme le moule en verre, il est très fragile et casse donc facilement
En verre
Choisir la bonne taille
. Un moule de 22 cm de diamètre conviendra pour une tarte pour 4 personnes, prévoir un moule de 26 cm pour 6 personnes et 28 cm pour 8 personnes.
Choisir la bonne taille vous évitera les mauvaises surprises :
ø 22 cm = 4 personnes.
ø 24 cm = 6 personnes.
ø 28 cm = 8 personnes.
Veillez à choisir une taille adaptée à votre four. Il est bon de laisser un écart de 5 cm entre le moule et les parois du four pour une bonne circulation de la chaleur.
ø 22 cm = 4 personnes.
ø 24 cm = 6 personnes.
ø 28 cm = 8 personnes.
Veillez à choisir une taille adaptée à votre four. Il est bon de laisser un écart de 5 cm entre le moule et les parois du four pour une bonne circulation de la chaleur.
Choisir la forme
